剁椒鱼头乃湖南汉族的传统名菜之一，属于湘菜系列。鱼头的“美味”跟剁椒的“辛辣”结合在一起，味道独特。在选材方面我们可以选择各种淡水鱼的鱼头作为原料。这次，我们就以鲢鱼头为示范。鲢鱼头：鱼头细嫩的肉质，营养非常地丰富。它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外，还含有卵磷脂，能增强记忆力、思维能力和分析能力，吃了使人聪明。好吧！准备好材料，下面就跟着步伐按照步骤开始制作吧！

【食材】鲢鱼头600克

【辅料】湖南剁椒适量、葱适量、生姜适量

【调味料】油适量、盐适量、料酒适量

制作步骤：

1、在菜市场买的新鲜鱼头，叫师傅帮忙把鱼头对半切开，回家把鱼头洗干净，用盐和料酒腌30分钟左右

2、把葱、姜、蒜切碎盛好备用

3、锅中倒入油适量烧热，将葱、姜、蒜、剁椒爆出味，等到剁椒炒至出红油即可盛出

4、将炒好的剁椒铺在鱼头上，开火锅中蒸8-10分钟左右即可出锅，出锅时撒上葱花。