食材准备

主料：鲢鱼头400克豆 （老豆腐200克）

调料：野山椒30克 尖红椒30克 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克

制作方法一

1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

制作方法二

1 、鲜鱼头一个.

2 、野山椒和尖红椒切丁备用.

3 、将切好的红椒装入容器里放入盐,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分钟.

4 、将洗净后的鱼头擦干水,鱼头的里外都均匀的抹上盐,料酒,姜汁,生抽,醋.鸡精,将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味60分钟.

5 、将鱼头翻正面

6 、将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可.

注意事项

1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；

2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；

3. 鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味