食材

奶油奶酪125克

糖粉30克

玉米淀粉10克

纯牛奶40克

鸡蛋1个

蔓越莓干35克

步骤

1. 奶油奶酪室温软化，加入糖粉。

2. 用电动打蛋器打发至羽毛状。（这一步奶酪是要打发的，否则蛋糕口感硬的）

3. 分三次加入蛋液。每加一次蛋液用电动打蛋器搅打均匀后，再加下一次蛋液。打到奶酪与鸡蛋完全融合。（这一步是奶酪糊与蛋液混合打发的过程，如果打发不好蛋糕会硬）

4. 打好的奶油奶酪质地很轻盈，非常细腻。

5. 筛入玉米淀粉。

6. 用刮刀快速翻拌均匀，至玉米淀粉与奶酪糊混合均匀即可。（要快速翻拌）

7. 加入纯牛奶，快速翻拌至牛奶与奶酪糊完全混合。

8. 蔓越莓果干切成小粒，我用的美国蔓越莓果干，果粒很干净，干湿度和酸甜度都很棒，是我在家做甜点必备宝物。

9. 如果买不到上图那款蔓越莓干，用这款美国优鲜沛蔓越莓果干也很棒，一般大超市里都有卖。

10. 切好的蔓越莓果干倒入奶酪糊中，拌匀。

11. 蛋糕液倒入模具中，九分满（因为面糊不会膨胀很多，不用怕烤了之后会满出来）。放在烤架上（用纸杯或者大一点的模具都可以）。

12. 烤盘中倒些水放在烤架下（水浴法，能够使蛋糕口感更湿润细腻），烤盘和烤架一起放入预热好的烤箱，中下层，160度烤25分钟。（也可以在模具外面包上一层锡纸，放在装了水的烤盘里烤）。（我用的小号纸杯，如果用大模具，可以适当调低温度，延长烘烤时间）

13. 蛋糕烤好后，过两分钟再取出蛋糕，晾凉（切记不用倒扣），有一点回缩是正常的。可以直接用勺子挖着吃，也可以撕掉纸杯放在盘子里，很淑女地吃～

14. 冷藏后口感更棒，入口即化～

15. 加了蔓越莓果干的芝士蛋糕，好看又好吃～

小贴士

1、配方的量，做了10个小号纸杯蛋糕。

2、糖的量可以根据个人口味酌情增减，不建议做太大变化。

3、玉米淀粉不要换成其他粉。

4、这款芝士蛋糕没有把蛋白和蛋黄分离，不用打发鸡蛋。但是加蛋液的时候一定要分次加，用电动打蛋器打发，蛋液与奶酪完全融合。

5、烤的时候在烤盘里放些水，再把装有蛋糕的烤架放在烤盘上，一起放入烤箱中下层烤。也可以在模具外面包上一层锡纸，放在装了水的烤盘里烤。

6、烤好后先不要急着取出蛋糕，可以过两分钟再取出来，可以避免蛋糕回缩得厉害。

7、每台烤箱温度会有差异，请根据自家烤箱特性调节温度。

8、做好之后直接放烤架上晾凉，千万不要倒扣！晾凉后有一点回缩是正常的。

9、蔓越莓干可以换成葡萄干等其他果脯。