家里买的菜放久了之后可能会生出许多小芽，这时蔬菜也不如刚买回来的新鲜，所以人们常常会认为食用发芽的蔬菜是不利于健康的。跟51养生网小编一起看看吧。

实际上，这样分情况而论，大部分蔬菜发芽后会分解出有害的化学物质，但食用发芽的大蒜对身体大有裨益。普通的大蒜有助于降低胆固醇、预防心脏病、对抗癌症、治疗皮肤病等等;近期有一项研究表明，相对于未发芽的大蒜而言，发芽的大蒜具有更高的营养价值。具体功效如下：

1.抗癌

大蒜在发芽的过程中，会产生一种化学物质，能够阻止恶性肿瘤细胞的增殖与扩散，还能抑制一些致癌物质的活性。除此之外，大蒜的抗氧化剂含量会大幅提高，这类物质有助于清除游离的氧自由基，而氧自由基是诱发各类癌症的主要原因之一。

2.抗衰老

人体会在自由基的作用下逐步衰老，而抗氧化剂可以帮助我们清除这些自由基。研究表明，大蒜的抗氧化性在发芽的第五天达到峰值。因此经常食用发芽的大蒜不仅能阻止皱纹生长，还能防止器官退化。

3.预防中风

大蒜中富含的亚硝酸盐和其他营养物质有助于扩张动脉、防止血栓的形成。而多数患者中风的原因就是大脑血管被血栓阻塞。那么发芽的大蒜又有什么不同呢？研究人员发现，大蒜在发芽的过程中，会形成许多新的植物化学物质，这些成分不仅能增强大蒜中已经存在的化学物质的活性，而且还能对抗那些促成血栓的物质。