香炝鸡汁脆笋

原料：

干春笋

调料：

干辣椒节，糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油各适量。

制作：

1.干春笋用温水浸泡两天（中途换三次水），捞起切斜刀片备用。

2.锅下适量色拉油、鸡油烧热，下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香，再掺入高汤烧开，然后香料捞出去不用。

3.往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁，再把切好的春笋放进去煨30分钟，捞出来放凉，最后用纱布包起来压干水分，待用。

4.春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀，即可装盘。

凉拌口口脆

原料：

黄喉400克，蕨菜120克，香菜末100克，姜米20克，鲜红椒圈15克。

调料：

野山椒汁水200毫升，辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油各适量。

制作：

1.把鲜黄喉剞花刀后，入沸水锅汆熟了捞出。另把蕨菜汆熟漂凉后，放野山椒汁水里边泡入味，捞出来放窝盘里垫底。

2.把黄喉纳盆，加辣鲜露、香醋、盐和味精拌匀后，再加鲜红椒圈、香菜末和藤椒油一起拌匀，装盘便好。

豆豉鱼皮

原料：

鱼皮300克，香葱节15克，香菜节10克，蒜末少许。

调料：

老干妈豆豉15克，盐、保宁醋、味精、糖水、红油辣椒、花椒油各适量。

制作：

1.把鱼皮入沸水锅里汆熟，捞出放冰水盆中冷透，再取出沥水。另把老干妈豆豉剁碎。

2.把加工好的鱼皮、香葱节和香菜节纳盆，加入蒜末、老干妈豆豉碎、盐、味精、糖水、保宁醋、花椒油和红油辣椒拌匀，装盘即成。